<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1" ?>
<rss version="2.0" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/">
	<channel>
		<title>News from catering.firmalari.biz</title>
		<link>http://catering.firmalari.biz/news/xml.php?id=</link>
		<description>The best news from catering.firmalari.biz</description>
		<item>
			<title><![CDATA[Catering Sektörü]]></title>
			<link>http://catering.firmalari.biz/news/xml.php?id=20070313192300</link>
			<pubDate>Tue, 13 Mar 2007 19:23:00 -0400</pubDate>
			<description><![CDATA[Catering firmaları; Düğünler, özel davetler, organizasyonlar, iş toplantıları, kokteyller ve benzeri etkinliklerin vazgeçilmezlerindendir. Müşterilerinin beğenisine göre her türlü alternatifi sunan catering firmaları arasında seçim yapabilmek de çok zor. Çünkü hazır yemek firmaları gün geçtikçe artıyor ve bu konuda dünya standartlarını yakalamış olanların sayısı hiç de az değil. 
28 ülkede örgütlü olan ECA (Europian Catering Association) Avrupa Catering Birliği'ne bazı Türk Catering firmaları da kabul edildi. 

Catering firmaları tarafından verilen hizmetler düşünüldüğünde, yapılan işin ciddiyeti gözler önüne seriliyor. Özenerek planlanan, yıllar geçse de hatırlanacak bir davet veya organizasyon içinde bu firmaların aldığı sorumluluk çok büyük. Tabi bu büyük sorumluluk düşünüldüğünde akla gelen ilk şey hijyen oluyor. Yiyeceklerin olduğu kadar yiyeceklerin hazırlandığı mekanın ve hazırlayın kişilerin temizliği de çok büyük önem taşıyor. Ayrıca yiyeceklerin servis gününden çok önce hazırlanması gıda zehirlenmesi kadar büyük sonuçlara yol açabiliyor. Catering firmaları da tüm bu tehlikelere karşı önlemlerini alıyor. Örneğin çalıştırdıkları personelin sağlık ve hijyen koşullarına gereken özeni veren firmalar, mekan temizliğine de gerekli hassasiyeti gösteriyor. Yemek yapımında ise uluslararası standartları yakalamış olan catering firmaları, sunulan yiyeceklerin kalori hesabını bile müşterilere bildiriyor. 

Catering'te seçenekler çok çeşitli :

Catering firmalarının bir özelliği de sadece düğün, davet vs. organizasyonlarda değil, daha küçük çaplı etkinliklerde de hizmet sunması. Bayanların kendi aralarında düzenledikleri ev ziyaretlerinde, kişi sayısı 5'ten az olsa bile firmalara müracaat edildiği biliniyor. Ayrıca firmaların hizmet ettiği yerler arasında oteller, iş yerleri ve okullar da bulunuyor. Sürekli hizmet sağlanan bu mekanlarda firmalar, müşterilere yerinde yemek ve taşıma yemek olmak üzere iki seçenek sunuluyor. Yerinde yemek, yerinde mutfak hizmeti anlamına geliyor. Catring firması çalışanlarıyla ana mekana geliyor ve yemekleri burada yapıyor. Yemek sunumları, müşteri isteğine göre, catring firması çalışanları tarafından yapılabiliyor. Yemeklerin yerinde hazırlanmasının en önemli avantajı şikayet ve isteklere anında cevap alınabilmesi. Böylece müşteri memnuniyeti sağlıklı bir şekilde sağlanmış oluyor. 

Taşıma yemekte ise; firmalar bünyelerinde hazırladıkları yemekleri araç filolarıyla müşterilerine iletiyor. İlk bakışta yerinde yemeğin, yemek lezzeti ve ısısı gibi unsurlar gözönüne alındığında daha uygun olabileceği düşünülebilir. Ancak taşıma yemekte, taşıma sırasında yemeklerde koku, ısı, görünüm açısından her hangi bir sıkıntı yaşanmaması için tüm önlemler alınıyor. Yemekler bu durumlar için üretilen özel kaplarda müşterinin beğenisine sunuluyor. Catering firmalarının tercih ettiği bu kapların özelliği, yemekler arasında koku karışımını engellemeleri ve yemeği sıcak muhafaza edebilmeleri.]]></description>
		</item>
		<item>
			<title><![CDATA[Catering ve Hijyen]]></title>
			<link>http://catering.firmalari.biz/news/xml.php?id=20070313192250</link>
			<pubDate>Tue, 13 Mar 2007 19:22:50 -0400</pubDate>
			<description><![CDATA[Catering firmaları için bazı hijyen kuralları :

1. ZARARLI MİKROPLAR VE BU MİKROPLARDAN KORUNMA ŞEKİLLERİ: 

MİKROP NEDİR? 

Mikroplar gözle görülmeyecek kadar küçük mikroorganizmalardır. Bakteri, Maya ve Küf Mantarları da bu sınıfa dahildirler. Basit bir şekilde mikropları, 
faydalı ve zararlı olarak iki ayrı gruba ayırabiliriz. İkinci gruba dahil olanlar, besin maddelerimizi etkileyip zarar verebilir ve ender olarak da sağlığımızı tehdit edebilirler. 
Mikroplar her yerde bulunur ve küçük miktarlarda zararsız durumdadırlar. Ancak uygun ortam bulduklarında inanılmaz hızda çoğalabilir ve zararlı hale gelebilirler. 
Bazı mikroplar 20º C ile 45º C arasında son derece hızlı üreyebilmektedir. Daha düşük derecelerde üremeleri durdurulabilse bile ölmezler. 75º C üzerindeki sıcaklıklarda ise mikropların çoğu ölmektedir. 

Mikropların Üremesinde Etken Diğer Olgular: 
Su 
Oksijen 
Asit oranı düşük ortamlar ( Salatalara bu nedenle Sirke ve Limonsuyu ilave edilmektedir). 

DOĞRU MAL TESLİMATI: 

Gıda satın alırken, teslimat zamanını beklemek, gıda maddelerinin kontrolünü yapabilmek açısından önemlidir. Aksi halde kötü mal için yüksek bir fiyatın ödenmesi söz konusu olabilir. 
Alacağınız mala iyice bakın, paketin zarar görüp görmediğini iyice inceleyin ve son kullanım tarihini aşmamasına dikkat edin. 
Dondurulmuş gıda maddelerine numune kontrolü uygulanarak donma seviyesi kontrol edilmeli ve mal teslim alındıktan hemen sonra çözülmeye başlamadan, buzdolabına veya derin dondurucuya yerleştirilmelidir. 



GIDALARIN DOĞRU BİÇİMDE DONDURULMASI VEYA ÇÖZÜLMESİ: 

Et, balık, tavuk ve yumurta gibi bazı besin maddeleri genellikle serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Buzdolapları veya soğuk depolar + 4º C&#8217;ye ayarlanmalıdır. Ayarlama yapıldıktan sonra da yine numune alarak kontrol edilmelidir. 

Servisi hemen yapılan veya yapılmak üzere bekletilen pişmiş yemekler , 
aksi halde hemen soğutulmalıdır. 

Soğuk olarak hazırlanan, sandviç veya puding türü yiyecekler, hazırlandıktan hemen sonra tüketilinceye kadar soğuk muhafaza edilmelidir. 

Derin dondurulmuş gıda maddelerinin çözülme şekli, bakteri üremesinin önlenmesi bakımından önemli bir olaydır. Bu nedenle dondurulmuş gıda maddesini oda sıcaklığında veya sıcak su ile çözmek sakıncalıdır. 

Donmuş besin maddeleri buzdolabında veya soğuk depoda yavaş bir şekilde çözülmeye başlatılmalı, et, balık ve tavuk gibi gıdaların suyu 
yıkanabilir ve dezenfekte edilebilir bir kap içinde biriktirilmelidir. 

Çözme işlemi aynı zamanda mayalanmayı önleyecek şekilde 
mikrodalga fırın, gril veya düdüklü tencerede de ısıtılarak yapılabilir. 


DOĞRU SAKLAMA KOŞULLARI: 

Çiğ et, balık, tavuk, yumurta ve yıkanmamış sebze kolaylıkla bakteri 
üretebileceğinden bu gıda maddeleri saklanırken kesinlikle birbirlerine, 
diğer gıda maddelerine veya pişmiş yemeklere değmemelidir. 

Uygun kaplara yerleştirilerek veya paketlenerek, hijyenik bir şekilde saklanmaları sağlanabilir. 

Besin maddeleri paketlenmiş veya üzeri kapalı da olsalar asla yerde depolanmamalıdır. 

Depolamada esas olarak dikkate alınması gereken husus; daha önce alınan ve daha uzun süre bekleyen gıdanın, ilk önce tüketilecek şekilde 
yerleştirilmesidir. 

2. KİŞİSEL HİJYEN KURALLARI: 


ELLERİN BAKIMI: 

Mutfakta çalışan kişinin ellerinin temiz olması son derece önemlidir. Çünkü mikroorganizmalar tuvalet , saç derisi, teneffüs yolları ile bulaşabilirler. 
Eller sabun ile iyice yıkanmalı ,gerektiğinde ise dezenfekte edilmelidir. 
Kurulama işlemi için atılabilen kağıt havlu kullanılmalıdır. 

Dikkat edilmesi gereken diğer hususlar: 
&#8226; Tırnaklar kısa kesilmiş ve temiz olmalıdır. 
&#8226; Tırnaklarda oje bulunmamalıdır. 
&#8226; Parmaklarda ve kollarda herhangi bir takı bulunmamalıdır. Gıda 
artıkları ve bakteriler kolaylıkla takıların aralarına girebilir. 
( Ayrıca takı ile çalışmak risk unsurudur ). 

GİYSİLERİN TEMİZLİĞİ: 

Saçlar uygun bir örtü ile kapatılmalıdır. 
Temiz bir mutfak önlüğü giymek, dikkat edilmesi gereken diğer bir 
noktadır. Açık renkli giysilerin giyilmesi,( elbisenin değiştirilmesi için 
kirliliğin daha erken tespit edilebilmesi nedeniyle), tercih edilmelidir. 

Sadece giysiler değil ayakkabılar da temiz olmalıdır. 

DİĞER DAVRANIŞ BİÇİMLERİ: 

Sakız çiğneme alışkanlığı bulunan veya sigara tiryakisi olan kişiler bu 
alışkanlıklarını mutfağın dışında, dinlenme aralarda sürdürmelidirler. 

Gıda maddelerinin üzerine öksürülmemeli ve hapşırılmamalıdır. 

Aşağıdaki durumlarda gıda maddelerinden uzak durulmalıdır: 

&#8226; Şiddetli soğuk algınlığında, 
&#8226; Ellerde veya kollarda bulunan deri hastalıkları veya açık ( su geçirmez 
sargı ile kapatılmamış) yaralarda. 

Çok gerekmedikçe mutfakta ilaç alınmamalıdır. 

Temiz bir mutfakta bitki ve hayvan bulunmamalıdır. 


3. TEMİZLİK VE DEZENFEKTASYON: 

Tüm alanların, döşemelerin ve üzerinde çalışılan yüzeylerin 
temizliğinden emin olmak için belirli aralıklarla ve planlı olarak temizlik ve 
dezenfekte işlemi yapılmalı,çalışma ortamları, duvarlar ve yer günde bir 
kere veya gerektiğinde daha sık silinmeli, temizlik sırasında ulaşılması 
zor bölümler unutulmamalıdır. 

Kaba kir temizlendikten sonra sıcak su, kullanım talimatında belirtildiği 
oranda karıştırılacak temizlik maddesi ve yine yardımcı temizlik 
maddeleri (temiz bir fırça) ile yapılmalıdır. Daha sonra içme suyu ile 
durulanarak kağıt havlular ile kurulanmalıdır. 

Hijyenin gerek duyulduğu alanlar ise mutlaka dezenfekte edilmelidir. 

Çalışma yüzeylerinin dezenfekte edilmesi gerektiğinde, dezenfektan 
mutlaka kullanım talimatı doğrultusunda uygulanıp, belirtilen sürece 
bekletilmeli, su ile durulanmalı ve yine kağıt havlular ile kurulanmalıdır. 

Temizlik sonunda kullanılmış olan fırça, kova ve benzeri yardımcı 
temizlik / dezenfekte maddeleri de iyice temizlenmelidir. 
Temizlik ve Dezenfekte maddeleri ve yardımcı malzemeler, gıda 
maddelerinden ayrı bir dolapta, temiz ve kuru bir ortamda saklanmalıdır. 


4. YEMEK PİŞİRME HAZIRLIKLARI: 

Doğal olarak çok sayıda mikrop barındıran et, balık, tavuk, yumurta 
ve yıkanmamış sebze gibi çiğ gıda malzemelerinin hazırlanmasında, 
bu gıda maddeleri ile temas edecek her şey tam anlamıyla temizlenmeli 
ve dezenfekte edilmelidir. 
Aksi halde mikroplar, çalışma yüzeyi, aletler ve eller kanalı ile diğer 
gıda maddelerine bulaşabilir ve bulaşıcı enfeksiyon tehlikesi yaratırlar. 

Aşağıdaki Gıda Maddelerini Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler: 

&#8226; Yumurta; çırpılırken asla bulunduğu kabın dışına taşmamalıdır.Yumurta 
tezgahın üzerinde konulmuş yumurtalıktan alınıp hazırlanmamalıdır, 
çünkü yumurtalıkların alt kısmında rahatlıkla Salmonel bakterileri 
tutunmuş olabilir. Bu yüzden özel yumurta kaseleri kullanılmalı ve 
kullanım sonunda iyice temizlenip, dezenfekte edilmelidir. 
&#8226; Patates; kaynatıldıktan sonra hemen işlem görüp soğutulmalı, oda 
sıcaklığında tutulmamalıdır. 
&#8226; Salata; etli, sebzeli, mayonezli ve benzeri salataların bakteri 
üretmesine karşı, soğutmanın yanında sirke ve limon suyu etkendir. 
&#8226; Çiğ kıyma; en kısa zamanda ve mutlaka aynı günde hazırlanmalıdır. 
Eğer dondurulacaksa, önceden mutlaka (hazırlandıktan hemen sonra) 
tam olarak ısıtılmalıdır. 

Gıda maddeleri yere düştüğünde ise, ya iyice temizlenmeli, ya da 
mümkünse atılmalıdırlar.]]></description>
		</item>
		<item>
			<title><![CDATA[Catering firmaları]]></title>
			<link>http://catering.firmalari.biz/news/xml.php?id=20070313192000</link>
			<pubDate>Tue, 13 Mar 2007 19:20:00 -0400</pubDate>
			<description><![CDATA[Catering firmaları - Hazır yemek firmaları - Yerinde yemek üretim hizmeti veren firmalar:

Emin Catering : iş merkezleri, fabrikalar, okullar, hastaneler gibi kurumların personel yemek ihtiyacı, kafeterya hizmetleri ve outside catering hizmetleri 
istanbul 0212. 875 34 04 (4 Hat)  www.emintabldot.com

Mola Yemek : Yemek Sanatı Kurumsal Beslenme
O216 455 00 00 - 0216 612 85 85 istanbul www.molacatering.com.tr

Paksoylu Catering : Düğün , Kokteyl , Davet , Barbeque
izmir - www.paksoylu.com

AKERDEM CATERING
Temiz ve Kaliteli Toplu Yemek ve Tabldot yemek servisleri
www.akerdem.com

Baranlı Yemek Sanatı : Diyetisyen kontrolünde özel yerinde yemek üretim hizmeti www.baranli.com

Alioğlu Catering
Gıda - Catering - Yerinde Hazır Yemek - Taşıma Hazır yemek
www.alioglugida.com

İNVİTO Catering ve Davet
Kokteyl ve açık büfede 2000 kişiye kadar ulaşan kapasite, doğal ürünler, profesyonel ahçılar, yurtiçinde her noktaya hizmet veren mobilize frigorik servis araçları, deneyimli servis elemanları, gümüşten porselene özel servis ekipmanları, dekorasyon departmanı ile sunumda ve masa süslemeleri organizasyonu.
www.invitodavet.com   

Ayşe Gül Erler Catering 
Ankara 0312 395 44 50 pbx - www.aysegulerlercatering.com]]></description>
		</item>
	</channel>
</rss>